برنج معطر به هر نوع برنج معطر با عطر، طعم و مزه مشخص گفته می شود. به آن برنج معطر نیز می گویند.
گونه های معطر عمدتاً گونه های برنج با دانه متوسط تا بلند هستند که طول دانه های آن بسیار بیشتر از چاق شدن آنها در هنگام پخت است. (حداقل 3 تا 5 برابر بیشتر از عرض). آنها عطر و طعم متفاوتی دارند، گاهی اوقات، با رایحه ای تند و آجیلی.
ارقام شناخته شده یا برنج معطر عبارتند از: برنج ایرانی ، برنج عنبربو ، برنج طارم دم سیاه ، برنج یاسمین، باسماتی، پاتنا، برنج معطر ویتنامی و یک رقم هیبریدی از آمریکا که با نام تجاری Texmati به فروش می رسد. هم باسماتی و هم تکسماتی عطر و طعم ملایمی شبیه ذرت بو داده یا آجیل بو داده دارند.
چه چیزی به برنج معطر طعم و عطر می دهد؟
عطر و طعم برنج معطر به دلیل وجود ترکیب شیمیایی 2-استیل-1-پیرولین با فرمول شیمیایی C6H9NO (Punchem ncbi) است. این در درجات مختلفی در همه برنج های معطر وجود دارد، بنابراین شدت عطر بسته به سطح استی-1-پیرولین در هر گونه متفاوت است.
2-استیل-1-پیرولین همچنین مسئول رایحه «پاپ کورن» در انواع زیادی از غلات و محصولات غذایی و بوی کراکر در پوسته نان تازه پخته شده است که در طول پخت ایجاد می شود. (Punchem ncbi). البته بوی مطبوع نان تازه پخته را به خاطر دارید… دلیل اینکه من خودم نان خودم را می پزم!!!
2- استیل-1-پیرولین همچنین مسئول عطر موجود در ادویه، پاندان (Pandanus amaryllifolius) و گل های درختچه ای به نام گل نان (Vallaris glabra) است که گل های سفید آن به شدت با پاندان یا برنج سوخته معطر می شوند. -مانند عطر (والاریس گلابرا)
برنج معطر را از کجا بخریم ؟
برنج معطر (معطر) را می توان در اکثر فروشگاه های مواد غذایی، فروشگاه های انبار فله یا فروشگاه های تخصصی یافت. اما فروشگاه اینترنتی برنج آرتا رحیمی به صورت اختصاصی اقدام به فروش برنج عطری ایرانی نموده است. قیمت برنج عنبربو به نسبت سایر ارقام برنج ایرانی قیمت مناسب تری دارد. اگر قصد خرید برنج ایرانی دارید حتما از تخفیفات ویژه ما در سایت برنج آرتا رحیمی بهرمند شوید. قیمت برنج شمال همیشه از سایر محصولات برنج به دلیل کیفیت و عطر و طعم بهتر بالاتر است.